Şark Şekerciliği Friedrich Unger Kitabı PDF indir

Dünya yemek kültürü tarihinde kendine özgü bir yeri olan Osmanlı mutfağı ile ilgili Osmanlı devrinde Türkçe yazılmış kapsamlı kitapların adedi hayli azdır. Bu mutfağın ana dallarından birisi olan şekercilik ile ilgiliki bilgilerimiz ise fakat sınırlı sayıdaki kaynakta dağınık olarak bulunmaktadır.

Yunanistan’ın ilk kralı I. Otto’nun şekercibaşısı olan Friedrich Unger aracılığıyla 1838 senesinde yayımlanan Şark Şekerciliği, Osmanlı şekerciliği için eşsiz bir kaynaktır. 1835 senesinde İstanbul’u ziyaret eden Unger, şehirdeki helvacı ve şekercilerin çalışmalarını inceleyerek tariflerini derlemiştir. Kitabın profesyonel bir şekerci aracılığıyla kaleme alınmış olması ve bu sanatın en canlı olduğu devirde icracılarının çalışma mekânlarından edinilen bilgilere dayanması, değerini daha da artırıyor.

1838 senesinde Almanca olarak yayımlanan kitap toplam 97 şekerleme ve tatlı tarifini içermektedir. Aralarında tarçınlı peynir şekeri, çağla reçeli, arşın helvası, mühürlü akide şekeri gibi başka hiçbir kaynakta tarifi bulunmayanlar var.

Türk tatlılarını konu alan ve Kasım 2009’da “Dünya Kitap Dergisi Altın Sayfa Ödülü”nü kazanan Gülbeşeker’in yazarı Priscilla Mary Işın ve Merete Çakmak aracılığıyla ilk önce 2003 senesinde A King’s Confectioner in the Orient başlığıyla İngilizce çevirisi yayımlanan bu eser, şimdi açıklayıcı dipnotlar ve çeşitli Türkçe kaynaklardan derlenen metotlarla güçlendirilmiş olarak Türk okurlarıyla buluşuyor.